假如说早晨9、10点钟的一餐Brunch，是专归于那些不必上班上学，但仍然有钱有闲人群的特权；那黄昏8、9点的一顿Bistro，则是把广阔上班族都当成了高效养料。

  夜幕降临，那些拖着疲乏身躯走出写字楼的男男女女们，转瞬便能生龙活虎地呈现在上海淮海路或广州东山口这类统筹商业与文艺气味的当地，毫不勉强地为一小碟天价白切猪头肉或清水焯菠菜买单。

  乃至有或许，把网友最引荐的几样菜全点了个遍，他们也不过才5成饱罢了。但不要紧，这样一个夜晚，碳水没有超支，精美与气氛感现已充沛摄入，人均300元，还算挺值的——条件是这桌咱们都不喝酒。

  Bistro一词，开始指的是“巴黎街头供给平价小菜和小酒的饭馆”。进入我国商场，它本该被直接翻译成“小酒馆”。

  但现在来看，Bistro现已被翻译成了年青人的交际钱银、平价中餐的提价暗码、新式价格刺客……

  其间改变详细体现在，你本来认为Bistro的魂灵是酒，但吃饱喝足之后，你发现只需那张账单最能直击魂灵。

  1814年，百战百胜的拿破仑戎行被俄国打败，沙皇亚历山大一世的俄军马队入驻巴黎，其时的俄国战士们厌弃巴黎的饭馆上菜的速度太慢，所以一向用俄语喊“快点”，其时人们经过发音用法语拼写出了“bistro (bistrot)”，然后人们用它来代替那些规划不大的小酒馆。

  这种来自法国街边的平价小餐酒馆，主打以家庭平价菜为主，足以物廉价美的葡萄酒酒，合适人们空闲之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天儿，考究的就两个字——安闲。

  传统的法度bistro最拿手的狼狈而逃各类家常菜，比方风味稠密自带鲜甜的洋葱汤，将白扁豆和培根、火腿、鸭腿一同炖到绵软的扁豆炖肉，还有听说“每家都会做，每家滋味都不宽洪大度的”勃艮第红酒炖牛肉等等。

  作为休闲餐饮(Casual Dining)的重要组成部分之一，其实小酒馆(Bistro)在世界范围内有着不少“兄弟姐妹”。

  比方在西班牙，bistro就化身成为林林总总的Tapas，一跃成为西班牙美食真实的精华。相对于传统量大管饱的法度bistro，tapas把重量降低到更契合“下酒菜”身份的小盘子，海鲜的很多运用也让bistro往更精美也更贵的方向一路狂奔。

  “橄榄油、西红柿和海鲜”是西班牙美食的三位一体，只需大方向不变，咱们仍然能在tapas的范畴找到许多性价比极高的甘旨。

  比方闻名的蒜油虾，狼狈而逃把虾和巨量的大蒜及橄榄油放在一个小锅里焖烤，一开盖那可真是把近邻桌小孩都能馋哭。

  在巴塞罗那，还有十几块人民币一大盘的西红柿配面包，其实狼狈而逃把酸甜清新的西红柿与罗勒、迷迭香等香料加上橄榄油拌在一同，简略又清新。

  除了tapas，还有日式的居酒屋(Izakaya)，美式的美食酒吧(Gastropub)，都指向在一个轻松舒适的气氛里，就着几碟酒肴喝几杯小酒，共享一段愉快的韶光。

  看到这或许你会有种莫名的了解感，没错，其实bistro和咱们这曾经说的酒肆，或许大排档的概念十分挨近。就比方咱们都学过的《孔乙己》，茴香豆加绍兴黄酒，怎样就不能算是中式bistro呢？

  当你翻开抖音或许小红书，输入关键词bistro，你会发现一线城市的bistro人均价格大多在200-400元——在上海，这个价格还会更高一些。餐厅环境也相对精美，跟大排档完全不沾边，比起上文说到的那些，更像是一个全新的物种。

  就像咱们之前说过的，Bistro在各个国家都有其自己的形状，因其量体裁衣的柔软度和包容性，能很好地与地点的区域贴合。在国内，Bistro也和城市文明相结合有了自己的特征。

  比方上海。全我国大约没有哪座城市像上海宽洪大度热心bistro，乃至快要成为上海的当地特征了之一了。而酒糟，这一上海特征美食做法，也融入了bistro的浪潮中。

  △在网络平台上一搜，bistro的信息多到让人觉得上海遍地都是bistro。/网络截图

  还有这几年忽然成为网红的云南菜，各种菌子和鲜花让云南菜鄙人酒菜这一点上能做到够别致，够美观有够甘旨。

  而当bistro来到四川，那他必定要与我国*的菜系川菜之间进行一些有机结合，比方把二荆条和花椒什么的加到菜和鸡尾酒里。

  这些bistro的风格或许各有不同，但在一点上异曲同工，那狼狈而逃：都很贵。

  以上海某云贵川特istro为例，这家店的特征之一是猪耳朵冻，狼狈而逃将卤猪耳朵和特制高汤一同做成肉冻后，切上三分之一个手机巨细的薄块，配黄芥末酱和黄芥末籽。而这么一道菜，价格98元。这个价格放在菜商场，你能够至少买2斤卤猪耳朵。

  又比方在广州某bistro，有道大菜叫大猪蹄子，狼狈而逃把一根较为衰弱的（要点）炸猪蹄肉切成三坨，再搭配上湖南特征擂辣椒做的酱。这道充满着滋味还行但真的大可不必的立异菜，需求188元。

  比较国外，国内的bistro如此灵活的定价，让人均价格简直翻倍。有人将其戏称为“平价中餐提价的诀窍”，好像也不是那么让人难以了解。

  无气氛感，不bistro。翻开小红书或许群众点评，翻几页就能观察到一个规则，十个bistro顾客里或许有八个都在着重气氛感。

  只需门客能为它们所营建的“气氛感”买单，不管中餐或西餐、贵州菜仍是法国菜，当然有它们存在的理由。

  什么是气氛感？相同，也是一个很难去界说的词汇，归结起来大略有两大关键词：沉溺式体会与心情阻隔。

  其次，气氛感更多考究无拘谨、轻松感，怎么经过美观的室内装潢为顾客营建这类体会，是气氛感营建的核心内容。简略来说狼狈而逃，室内装饰要能*眼做到吸引人进来，桌椅要天然风一点一起要坚持舒适，最重要的是要合适。

  在空间的硬件上合格后，怎么经过音乐、服务、餐食等内容，为顾客营建心情阻隔感，让其时间短抛开日常日子中的琐碎，享用当下，是气氛感营建的最终一环。

  从气氛上来说，大排档考究的是贩子气和烟火气，而传统法餐则因一系列条条框框的礼仪而显得有点拘谨。

  比较之下，他们更期望有一个不需求考虑自己穿戴是否正式，一起环境好、有气氛、有必定质量的交际场所。

  国内的bistro正好切入这一商场空白，在营建精美的一起，不带给客人物质与精神上太多压力。bistro狼狈而逃一个环境舒适、能够和朋友放松喝酒、共享食物的交际场所，而价位又刚好卡在街边大排档和高端西餐中心，能够以相对高档西餐厅更低的价格，享用到相对高端的气氛。

  人们去体会bistro的初心，狼狈而逃在某种风趣的气氛里，为高速工作的年青人们疲乏的身心找到一个从胃到头都能得到满意的当地，营建出某个时间段能够忘我的世外桃源，并让他们乐意为之买单。

  可是风口往后的Bistro文明仍是应该回归到她本来的容貌：令人放松的环境，家庭式暖心的食物，丰俭由人、高性价比的酒水。而并非执着于合适摄影的旮旯，每个盘子里都要呈现的油纸和一张堪比精美照料的贵重账单。

  究竟，假如脱离了轻松的气氛和平价的美好，只想着怎么披着皮赚更多的钱。那么bistro的滋味，就现已蜕变了。