开始来自法国街边，飘洋过海而来的餐酒馆“bistro”，正在成为餐饮界的新宠儿。近年来，bistro在我国热度不断高涨，乃至成为一线城市夜生活中必不可少的饮食符号之一。

  从法国街边的平价小酒馆到国内中产“收割机”，bistro是何方神圣？又为何身价飙升？与有着类似特征的沙县小吃在出海后又有怎样的改变？

  Brunch（早午饭）风潮尚未在我国二三线城市传开，bistro却现已在上海和北京等大城市漫山遍野般鼓起。

  关于bistro的来源，其实没有严厉的学术界说。一般认为，bistro诞生于法国，意指法语中的小酒馆，是巴黎街头常见的价格低、滋味正宗的法度家常菜饭馆，合适人们空闲之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天。假如将bistro对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较挨近，所以也会有人称bistro为“法国大排档”。

  近年来，bistro漂洋过海，正在成为我国各大城市新的交际钱银。无论是街头仍是购物中心，如同只需是年轻人扎堆的当地，就会有新的bistro不断成长出来。

  依据某餐饮点评类渠道数据，上海有超越2.4万家bistro，北京则具有超越2.3万家。上一年11月初，社会化媒体渠道上与“bistro”相关的笔记数量约18万条，短短不到一年时刻，这一数字现已翻了一番，飙升到35万多条。

  有媒体直言：“全我国没有哪座城市像上海相同热心bistro。bistro已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒放松一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”

  但是，这种亲民的法国小酒馆来到我国后摇身一变，进化成了精美高级的贵价餐厅。在社会化媒体上，Bistro一般与“气氛感”、“约会餐厅”、“瑰宝小酒馆”等标签绑定，而这些标签也代表着较高的价格水平。相较于国外，国内bistro的人均消费价格简直翻倍。因而，有人戏称国内bistro是“平价中餐提价的诀窍”。为何一到我国就会抬高身价呢？业界专家总结了几个主要原因。

  首要，相对于其他群众餐饮而言，bistro主打“西餐+酒”这一“正统”门户。而许多酒类进口到国内后价格继续上涨，例如一瓶几欧元的平价酒，通过进口和汇率转化后，国内价格往往超越百元。

  再者，国内客群特点也是bistro进入我国今后更精美、价格更高的原因之一。我国群众遍及将西餐与中高端餐饮联络在一起，对用餐环境有必定要求，这导致开店、服务、质量等成本上升，然后遍及提高了客单价。

  聚集来看，bistro作为一种进口货，起步于上海，因而其受众一般是对生活质量和饮食体会有必定要求和消费经历的人群。这使得在国内，bistro现在难以实现“原汁原味”的“平价”开展。

  远渡重洋的bistro，在我国大城市“混”得风生水起，并在“小而美”的道路上越走越远。有些网友戏谑地说，我国也有地道的本乡bistro——沙县小吃。

  凭仗多样的口味和亲民的价格，沙县小吃一度在国内横扫街头巷尾，近年来这股“小而美”的沙县风也吹向了世界各地。多个方面数据显现，沙县小吃在美国、法国、日本、印尼等66个海外国家和地区开设门店174家，并获当地门客热捧。

  2018年，沙县小吃于巴黎库尔布瓦市设立了法国首家门店。为了习惯当地的言语文明，沙县小吃给自己起了个法文姓名“Sha Village”（沙县）。这家店不只装饰提升了一个层次、设置了沙发座，连菜单名也改成了“沙县食鲜”。尽管拌面和蒸饺依然是菜单上最经典的产品，但价格已不再亲民，一碗拌面卖到了10欧元。而在美国，一碗6块钱的小馄饨能够卖到5美元。

  不论是法国街边的平价酒馆，仍是国内的国民小吃，只需做出特征和风格，便能够为餐饮场所赋予一种特别的魅力。即使是平价酒馆或国民小吃，也能够在海外大放异彩。

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